Люля-кебаб
Кебаб в дословном переводе это «жареное мясо», что неудивительно. Мясо всегда было основой рациона почти по всей планете. Ирак считается первой страной, которая дала этому блюду название.
История люля-кебаб
Овощи практически не используются, а мясо выбирается самое лучшее. Но так было не всегда и изначально для кебаба шли обрезки мяса, а не полноценные питательные части. Еще люля-кебаб считают мусульманским блюдом, потому что готовят его из баранины или ягненка. А как мы все знаем, мусульманские страны очень почитают баранину в качестве основного мяса.
Турция по географическим особенностям находится очень близко к Ираку, и такое соседство не прошло бесследно. Постепенно рецептуру переняли и даже переделали на свой лад: так появилась шаурма и донер.
Разновидностей кебаба столько, сколько провинций в странах, а наименование блюду дают по наименованию города. Так турецкое меню разнообразно Адана-кебаб, Истанбул-кебаб и т.д.
Основа люля-кебаб
Для того, что приготовить сочный и вкусный люля-кебаб мясо должно быть свежее. Замороженное мясо не подходит. Сырое мясо маринуют в свежем луке, чтобы оно стало мягким и сочным. Приправы и зелень добавляются в умеренном количестве, чтобы не пербить вкус мангала.
Оригинальный рецепт
В фарш никогда не добавляют ни хлеб, ни яйца, ни картофель. Рубят его обычно вручную, параллельно устраняя жилы и остатки мелких костей. Чтобы мясо не разваливалось используют бараний жир, он служит свяжующим ингридиентом. Его добавляют четвертую часть на общий вес фарша, или около 20-ти процентов.
Фарш для люля-кебаб
Для воздушности и мягкости фарш хорошо отбивают, простым перемешиванием грубое мясо не размягчить. Его бьют о край миски, добиваясь хорошей консистенции. Важно, чтобы фарш и жир смешались, а не находились по отдельности.
Далее добавляют соль/перец/приправы и охлаждают пару часов. Если предварительно не охладить фарш, то котлета не будет держаться на шампуре. Поэтому эта процедура важна для застывания жира. После того, как все технически правильно выполнено берутся обычные металлические шампуры и формируется продолговатая котлета, слепленная рукой. Люля катают сразу на шампуре, и моментально ставят на огонь.
Технология люля-кебаб
При правильном вымешивании фарша котлеты не слетят, а будут прочно держаться! Это и есть верх мастерства восточных кулинаров. Жарят люля-кебаб очень быстро и при высоких температурах. Сначала образуется корочка, которая запечатывает весь сок внутри, а потом мясо протапливается изнутри, параллельно плавится жир. Сочный и вкусный люля-кебаб спустя 10-15 минут уже у вас на тарелке! Его подают к столу незамедлительно, обязательно горячим. Обычно выносят сразу на шампурах, а потом уже гости самостоятельно снимают мясо себе в тарелку.
Подача
Томатный соус идеально сочетается с красным мясом, вместе с лавашом и зеленью. Часто овощи подаются отдельно либо свежие, либо также приготовленные на мангале.
А вот холодный люля-кебаб, увы, уже вкусовыми качествами не наделен. И даже после того, как его подогреть, он все равно немного резиновый. Поэтому это блюдо рекомендуется употреблять с пылу с жару, то есть моментально.
